La crêpe traditionnelle éthiopienne est cuisinée à partir de farine de « teff », ce qui lui donne un goût acidulé. Le teff est cultivé dans tout le pays, il est exporté partout dans le monde, et sa farine est connue pour sa richesse en fer.
La farine de teff est mélangée à l’eau et on la laisse alors fermenter pendant plusieurs jours, d’où le goût acide. La crêpe est préparée sur une grande plaque d’argile appelée « mittad » : le mélange est versé en cercle sur la plaque comme une crêpe.

L’injera est le principal plat éthiopien, il peut être consommé avec différentes sauces, légumes… On utilise la main droite pour enrouler les plats avec l’injera. L’injera est un plat en soi mais il est aussi utilisé comme assiette sur laquelle on verse les ragoûts et comme fourchette.

Lorsque l’on vous offre un «gursha » (alimentation traditionnelle à la main) cela est un signe d’amitié en Ethiopie.